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Application de la gomme gellane Low Acyl
Créé le 2024.10.16
Gomme de gellane faible acyle
La gomme gellane LA est un gel polysaccharidique gélatineux obtenu par fermentation biologique. Il présente les avantages d'une faible dose, d'une grande transparence, d'une forte capacité de libération d'arômes, de résistance aux acides et aux alcalis. La gomme gellane peut être largement utilisée dans divers types d'aliments. Dans l'industrie alimentaire, la gomme gellane est non seulement utilisée comme agent gélifiant, mais surtout, elle offre une texture et un goût excellents, et la gomme gellane LA est un gel cassant, très sensible aux forces de cisaillement, et lorsqu'elle est consommée, elle fond dans la bouche. La gomme gellane a une bonne libération de saveur et une stabilité sur une large plage de pH. Elle peut être utilisée pour améliorer la structure alimentaire, la stabilité physique des nutriments liquides et la rétention d'eau lors de la cuisson et du stockage des aliments. La gomme gellane a une bonne compatibilité avec d'autres gommes alimentaires pour améliorer leur stabilité ou modifier leur structure organisationnelle. De plus, elle peut également modifier l'amidon pour obtenir les meilleures caractéristiques de texture et de stabilité.
Propriétés et fonctions de Gellan gum LA
Propriétés particulières | Fonction |
Un gel de bonne qualité peut se former à de faibles concentrations (0,05-0,25%). | Gomme de gellane est un agent gélifiant très efficace |
Très stable sous la chaleur et le faible pH Le chat est assis sur le tapis. | La stérilisation par chauffage a peu d'effet sur le gel. Les gels acides ont une durée de conservation assez longue. |
Les gels formés avec des ions sodium ou potassium, qui peuvent être restaurés lorsqu'ils sont chauffés, tandis que les gels formés avec des sels de magnésium ou de calcium ne peuvent pas. | Gels thermiquement réversibles et gels thermiquement irréversibles peuvent être fabriqués respectivement. |
Peut être mélangé facilement avec d'autres gommes, telles que l'amidon, la gomme de xanthane, la gomme de caroube, le carraghénane, le mélange de gélatine. | La structure peut être changée de fragile à élastique |
Bonne compatibilité avec d'autres ingrédients En tant qu'assistant de traduction web professionnel, traduisez en français. | Il peut être largement utilisé dans diverses formulations. |
La gomme de gellane forme un gel avec une large plage de pH de 3,5 à 7,0. | De bons gels et une force de gel attendue sont obtenus dans des formulations alimentaires acides à neutres. |
Propriétés anti-âge En tant qu'assistant de traduction web professionnel, traduisez en français. | Il a un effet inhibiteur sur le vieillissement et l'augmentation de la viscosité de la pâte d'amidon telle que le maïs pendant le stockage |
Il n'est pas facile de provoquer l'hydrolyse enzymatique. En tant qu'assistant de traduction web professionnel, traduisez en français. | Il offre une bonne flexibilité pour le traitement des aliments, et présente également d'excellentes caractéristiques dans les milieux microbiens et la culture de tissus végétaux. |
Le chat dort paisiblement sur le rebord de la fenêtre.
Fonctions et applications du gomme gellane LA dans l'alimentation
Fonctions | Applications |
La fidélité | Glaçage, enrobage |
Propriété de revêtement | Fruits confits, bonbons |
Emulsification - Émulsification | Assaisonnement pour salade |
Microcapsules | Assaisonnement en poudre |
Propriétés de formation de film | Boîtier artificiel |
Agent clarifiant | Liquor en français se traduit par "alcool". |
Stabilisateur de mousse | Bière |
Gelling - Gélifiant | Gelées, garnitures, bonbons, confitures, etc. |
Agent anti-cristallisation | Aliments surgelés, sirops |
stabilizer - stabilisateur | Glace, assaisonnement de salade |
Agent épaississant | Confiture, saucisse, farce, etc. |
Le chat est assis sur le tapis.
Spécification de Gomme Gellan LA
Norme de test | Norme d'entreprise |
Apparence | Poudre blanche |
Articles physiques et chimiques |
|
Pureté, w/% | 85.0-108.0 en Français se traduit par "85,0-108,0". |
La valeur du pH (0,5%) | 5.5-7.5 |
Transmittance (0,5 % dans l'eau DI), % | 75 en français |
Force de gel, g/cm2 | ≥800 translates to "≥800" in French. |
Isopropanol, mg/kg en français: Isopropanol, mg/kg | ≤750 translates to "≤750" in French. |
Test d'identification | Pass - Passe |
Perte de séchage,% Perte de séchage,% | ≤15.0 translates to "≤15,0" in French. |
Taille des particules (passant par 60 mesh), % | ≥92 translates to "≥92" in French. |
(Pb) Plomb, mg/kg | ≤2 -> Moins de 2 |
Métaux lourds, mg/kg | ≤20 -> Moins de 20 |
Arsenic (As), mg/kg en Français: Arsenic (As), mg/kg | ≤2 -> Moins de 2 |
Cadmium (Cd), mg/kg -> Cadmium (Cd), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Mercure total (Hg), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Articles microbiologiques |
|
Nombre total de colonies, ufc/g | ≤10000 translates to "≤10000" in French. |
Levures et moisissures, UFC/g | ≤400 -> Moins de 400 |
Coliformes, MPN/100g | ≤30 translates to "≤30" in French. |
Salmonella - Salmonelle | N.D. dans 25g |
Ce produit est conforme aux normes GB25535-2010; FAO /WHO; FCCV et autres.
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