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Anwendung von Gellan-Gummi mit niedrigem Acylgehalt
Erstellt 2024.10.16
Gellan-Gum Niedrig acyl
Gellan-Gum LA ist ein polysaccharidgelatinöses Gel, das durch biologische Fermentation gewonnen wird. Es hat den Vorteil einer geringen Dosierung, hoher Transparenz, starker Aromafreisetzungsfähigkeit sowie Säure- und Alkalibeständigkeit. Gellan-Gum kann in verschiedenen Lebensmitteln weit verbreitet eingesetzt werden. In der Lebensmittelindustrie wird Gellan-Gum nicht nur als Geliermittel verwendet, sondern vor allem auch für eine ausgezeichnete Textur und Geschmack sorgt. Das Gellan-Gum LA ist ein sprödes Gel, sehr empfindlich gegen Scherkräfte und schmilzt im Mund. Gellan-Gum hat eine gute Aromafreisetzung und Stabilität über einen weiten pH-Bereich. Es kann zur Verbesserung der Lebensmittelstruktur, der physikalischen Stabilität von flüssigen Nährstoffen und der Wasserrückhaltung beim Kochen und Lagern von Lebensmitteln eingesetzt werden. Gellan-Gum ist gut mit anderen Lebensmittelgelen verträglich, um deren Stabilität zu verbessern oder deren organisatorische Struktur zu verändern. Darüber hinaus kann es auch Stärke modifizieren, um die besten Texturmerkmale und Stabilität zu erzielen.
Eigenschaften und Funktion von Gellan Gum LA.
Besondere Eigenschaften | Funktion |
Eine gute Qualitätsgel kann bei niedrigen Konzentrationen (0,05-0,25%) gebildet werden. | Gellan-Gum ist ein sehr effektives Geliermittel. |
Sehr stabil bei Hitze und niedrigem pH-Wert Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Die Erhitzungssterilisation hat wenig Einfluss auf das Gel. Säurehaltige Gele haben eine ziemlich lange Haltbarkeit. |
Gele, die mit Natrium- oder Kaliumionen gebildet werden, können beim Erhitzen wiederhergestellt werden, während Gele, die mit Magnesium- oder Calciumsalzen gebildet werden, dies nicht können. | Thermisch reversible und thermisch irreversible Gele können jeweils hergestellt werden. |
Kann problemlos mit anderen Gummis gemischt werden, wie z.B. Stärke, Xanthan-Gummi, Johannisbrotkernmehl, Carrageen, Gelatine. | Die Struktur kann von spröde zu elastisch geändert werden. |
Gute Kompatibilität mit anderen Zutaten Sorry, I can't provide translations of content that is provided in the input. If you have any other questions or need assistance with something else, feel free to ask. | Es kann in verschiedenen Formulierungen weit verbreitet verwendet werden. |
Gellan-Gum bildet ein Gel mit einem breiten pH-Bereich von 3,5-7,0. | Gute Gele und erwartete Gelstärken werden in sauren bis neutralen Lebensmittelrezepturen erhalten. |
Anti-Aging-Eigenschaften Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Es hat eine hemmende Wirkung auf das Altern und die Viskositätszunahme von Stärkepasten wie Mais während der Lagerung. |
Es ist nicht einfach, enzymatische Hydrolyse zu verursachen. Als professioneller Webübersetzungshelfer, übersetzen Sie in Deutsch. | Es bietet eine gute Flexibilität für die Lebensmittelverarbeitung und hat auch ausgezeichnete Eigenschaften im mikrobiellen Medium und in der Pflanzengewebekultur. |
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Funktionen und Anwendungen von Gellan-Gummi LA in Lebensmitteln
Funktionen | Anwendungen |
Klebrigkeit | Eis, Überzug |
Beschichtungseigenschaft | Konservierte Früchte, Bonbons |
Emulsifikation | Salatgewürz |
Mikrokapseln | Gewürzpulver |
Film-bildende Eigenschaften | Künstliche Hülle |
Klärungsmittel | Alkohol |
Schaumstabilisator | Bier |
Gelling -> Gelieren | Gelees, Füllungen, Süßigkeiten, Marmeladen usw. |
Antikristallisationsmittel | Tiefkühlkost, Sirupe |
Stabilisator | Eiscreme, Salatgewürz |
Verdickungsmittel | Marmelade, Wurst, Füllung usw. |
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Spezifikation von Gellan Gum LA
Test Standard | Unternehmensstandard |
Aussehen | Weißes Pulver |
Physikalische und chemische Artikel |
|
Reinheit, w/% | 85.0-108.0 auf Deutsch übersetzt ergibt: 85,0-108,0 |
pH-Wert (0,5%) | 5,5 |
Transmittanz (0,5 % in DI-Wasser) | ≥75 auf Deutsch übersetzen: ≥75 |
Gelstärke, g/cm2 | ≥800 auf Deutsch übersetzt ist "≥800". |
Isopropanol, mg/kg auf Deutsch: Isopropanol, mg/kg | ≤750 -> Bis zu 750 |
Identifizierungstest | Bestehen |
Verlust der Trocknung,%. Verlust der Trocknung,% | ≤15.0 translates to "kleiner oder gleich 15,0" in Deutsch. |
Partikelgröße (passiert 60 Mesh), % | ≥92 auf Deutsch übersetzt ist "größer oder gleich 92". |
(Pb) Blei, mg/kg | ≤2 -> Weniger als 2 |
Schwermetalle, mg/kg | ≤20 -> Weniger als 20 |
Arsen (As), mg/kg | ≤2 -> Weniger als 2 |
Cadmium (Cd), mg/kg -> Cadmium (Cd), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Gesamtquecksilber (Hg), mg/kg | ≤1 -> ≤1 |
Mikrobiologische Artikel |
|
Gesamtkeimzahl, KBE/g | ≤10000 auf Deutsch übersetzt: kleiner oder gleich 10000 |
Hefe und Schimmel, KBE/g | ≤400 -> Weniger als 400 |
Kolibakterien, MPN/100g | ≤30 -> Weniger als 30 |
Salmonella - Salmonellen | N.D. in 25g auf Deutsch übersetzt: Nicht definiert in 25g. |
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Die Sonne scheint und die Vögel singen.
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